Pork & Chive Dumpling 韭菜餃

餃子是一樣我非常喜歡吃的東西（基本上除了蠔和某幾種食品外我大部份都會欣然接受），尤其是韭菜餃。可以用來包餃子的餡料有很多，你想得出的都可以加進去。它的煮法也有很多，想到的包括有蒸，水燙，煎和炸。我自己比較喜歡吃水燙的餃子，最不喜歡吃蒸的！！蒸餃的皮通常又乾又硬，待了十幾分鐘後樣子也不討好... 燙餃的皮通常比較彈牙Q口，而且整體比較 moist。記得以前包餃子掌握不到竅門，一大盤餃子往往要包上兩個小時... 現在好了點，只需要一個多小時便能完成一盤～ 哈哈～

這天包了兩大盤餃子，包到爆嘴。這是其中一盤。我們不喜歡吃太熱的水餃，所以通常用鐵盤上，散熱比較快。

先處理蝦。

剩餘的蝦殼用來給老公大人淆湯。

蝦，要用鹽洗。

柔一柔。

用超冷水把鹽沖走。

此為蝦膠泡泡。把所有蝦膠匆走蝦仁才爽口。把蝦加鹽這個過程要洗三次直到蝦仁變得晶瑩剔透。然後挑蝦腸。

切韭菜（要切粒粒，絕對不能切成一段段！還有，韭菜不用出水）。

把韭菜粒加進碎豬肉中。本來想用攪拌機將之拌均，但材料太多攪不動，最後落手自己攪...

太多材料，母親把韭菜拿出先醃豬肉。她下了什麼我不太記得了，只記得有鹽吧？！

把韭菜很跟豬肉先拌均。

此種蝦太大隻，所以 Mom 把它切粒。

再把蝦仁跟韭菜豬肉陷混和。

加上兩隻蛋和調味料：白辣椒粉，鹽，糖，麻油（份量要多），醬油。還有什麼...忘記了...  對！別加水！

用手攪動如圖。

完成（餡料有點乾）！

鴻運餃子皮是我們包餃子多年的首選牌子。

取一塊餃子皮放到手裏，把適量的餡料放在中間。皮邊沾水。

對摺如圖。

盡量做出這個形狀。

做法：把兩隻母指放在餃子皮中間（近自己那邊）。兩隻食指把則邊啲皮夾上去（如果你明我講乜嘅話）。如圖。

壓實。

壓一下，簡單放便有快捷。

完成～～

前面看。

後面看。

個人作品。

我與母親大人合力包了兩大盤。

準備了兩種食法，一種是煎另一種是水煮。先來做煎的吧！

把餃子放在平底鍋中再加入適量的水，蓋上鍋蓋以中火煮至水收乾。

八卦開蓋偷看見此狀。

水份已收乾了。

近鏡。

完成～～

底部微微燒至金黃。

咬開一半內裏如圖。

水煮方法：滾一大鍋水，把餃子放進鍋中。注：1,不能一次過放太多；2,餃子下鍋後要攪動（防止黏底）一下，再蓋上鍋蓋。

水滾後開蓋，倒進一杯超冷水，再蓋上鍋蓋待滾。

加入超冷水過程要重複做三次！！

見餃子浮面即可上碟。

完成～～

做了兩大盤～ 我們放在鐵盤上。

近鏡。

咬開一半內裏如圖。

我的個人沾醬，這食譜是在洛杉磯時跟一個朋友的女朋友學的。材料：碎蒜，白醋，糖，麻油，醬油。