蠔油豆

蠔油豆能當小食吃，用來送酒一流（我估）。我可以吃不停嘴，但吃得多'牙臼'乏力...哈哈！ 本來帶了一些準備上班當零食吃，但公司裏實在太忙所以沒有時間食。這種蠔油豆不知與燒腊店用來墊叉油雞、鴨的豆豆是否同一種... 記憶中還有一種豆像這樣，可以乾吃的（Mom 說不知道這種東西！）。母親大人特意用韓國的黃豆而不用中國的黃豆，分別在那裏我其實不太清楚，只知道韓國豆一浸水即'諗'，皮即'摷'；所以 Mom 只把這些黃豆浸了幾分鐘。又：母親並沒有跟足這個食譜，她自行把材料加加減減...

材料：

黃豆  ２杯                          片糖  半塊                          老抽  １湯匙                      花椒  4粒       
蠔油  ２湯匙                       鹽      少許                         甘草   ５片

 Mom 特意去了 H-Mart 買這種韓國黃豆。

 黃豆洗淨瀝乾水份。

 燒熱白鑊，用中火把黃豆烘至微微開口及鬆脆。 PS，一定要用鑊，不能用煲仔！

 如圖。

 加入清水...

 ...蓋過黃豆，放入其他材料。

 若覺得顏色不夠，可加入膏油'整色整水'。

 用中火煮。

 如果黃豆夠'諗'，可用大火加速收水時間；如果偏硬，則用中／細火慢慢把水收乾。

 我喜歡吃比較硬的豆豆，所以全程用大火煮。

 差不多了。

 Close shot.

 完成～

 水份已全部收乾。

 待涼中。

 涼透後原本膨脹的豆豆會收縮，豆衣會變得'摷皮'。

 味道不錯，有嚼頭（但吃得多牙臼會冇力），雖然口感與以前在外吃慣那種有少許分別，但第一次做，已算不錯。明天拿回公司當小食吃～  ^^