Chinese Steam Egg Cake 蒸雞蛋糕

這蒸蛋糕我都好像是頭一次見母親大人做。與台山蒸蛋糕有什麼不同就真的不知道了。我們嘗試過在網上找台山蒸蛋糕／蛋糍，但找不到...連樣子也不知是怎麼樣的（如果有圖片 link 請帖上噢！）。我常常以為蒸蛋糕就是馬拉糕，但母親大人說這是兩種不同的東西。這種中式食品我很少吃，就連紙包蛋糕我都只有吃過幾次。有個問題：請問有一種蒸蛋糕，蒸起後頂部會爆開...那又是什麼糕？

材料：

5顆          雞蛋（蛋白、蛋黃分開）                     低筋麵粉   150g

泡打粉    1/2茶匙                            沙拉油      2大匙
白砂糖    120g

麵粉、泡打粉須先過篩。

Mom特意把麵粉、泡打粉過篩了三次。糖也過篩了。

把蛋白、蛋黃分開。

把蛋白在調理盆中用打蛋機打發。

開始起泡～

不要停～～

再來加入­一半的砂糖再打發。

Mom 說蛋白不能 over 打發，否則蛋糕會很？？ （忘記了～）

這樣有少許滴滴泡便成。

蛋黃...

把蛋黃加入一起打發。

如圖。

完成～～

再慢慢均勻灑上麵粉，這邊攪拌注意要由下往上輕輕拌勻。

慢慢、輕輕攪。

攪拌後加入沙拉油再拌勻。（其實應該加進沙拉油拌勻後再加入麵粉？！）

又要慢慢、輕輕攪。

好！差不多了！

可見超多泡泡。

把 parchment paper 放在糕盆內，掃／噴上一層油。

在把蛋糕糊倒進去。

準備竹籠蒸糕用。

再把蛋糕放入。 開大火再蓋鍋後大約蒸15-20分鐘。

之後打開用筷子插入蛋糕中摸筷子有無黏性，如無就完成蒸蛋糕。

遠鏡拍一張。

近看非常多小孔。

這個蒸蛋糕應該厚兩吋多吧？！

近鏡。

很鬆軟不過好像有點乾。雞蛋味都算重。

近看都幾可愛呀～～

似唔似洗碗嗰舊海綿？？ 哈哈～～