Curry Flavored Squid 自發土魷咖喱煮

發水魷魚在外面就買得多，但家庭式自己浸發的就第一次見。不要誤會，魷魚是由母親大人浸發，不是我...我的廚藝沒有這麼高。她以前都做過好幾次，只是自己沒有留意到。我這個小王八只懂得寫 blog、食和批評，自己又不懂得做！真是...！！ 浸發魷魚過程非常簡單，好像沒有什麼要訣。這個'煮'咖喱魷魚的方法都是母親大人自己想出來的，她沒有任何食譜。好吃與否就個人而定了。題外話： 碳酸鈉 (Na2CO3) 與小蘇打 (NAH2CO3)...不要說那些奇怪的英、數雙拼， 就連那些中文字都經已看得我頭暈眼花了～～  嘻～！

 母親大人用鹼水自己浸發土魷，然後再把它煮成咖喱。這是完成了的作品。

在翻書找其他資料時無意找到這個。懶得打...把它拍了照帖在這裏。 資料來自〈香港廚師手冊〉。

我們首先來浸發土魷。土魷又叫吊片，隨便在各大超市都能買到。

母親大人特地指明要用阿根廷產的乾魷魚，因為牠肉厚。這包東西聽她說好像在海味店買。

這塊東西很大塊，比我手掌還要大！我的手掌有幾大？哈！慢慢估吧！

記著牠這個模樣！！陣間會發到阿媽嘟唔認得！

還有這個模樣！我都是第一次看'浸發魷魚'的過程，十分有趣，但保證！！自己一定不會照做！！=P 

準備一盆水，然後加進 baking soda（這個別學！！看看好了！！）。

為什麼要加進 baking soda 而不加鹼水，這個我也不知道。可能鹼水的用途與 baking soda 差不多吧～  但，別學！！

把乾魷魚放進已開好的 baking soda 水中。比例十什麼我不知道。都說過，母親大人她不會跟 measurement 的，所以在次說了也沒用。

過了不久便見到有泡泡出現，證明 baking soda 水發揮了作用。

看，過了一會後泡泡越來越多～

過了個多鐘後乾魷魚成這模樣。

魷魚要完全浸在水中，我見牠們開始浮面，於是放一個碗在上面....

泡泡又增多了。

浸發了一晚後成績好像不太理想...可能是因為用 baking soda 的關係所以不能完全發大？！

把整盆魷魚拿會母親大人家中救命～～  放棄了用 baking soda，她改用了鹼水繼續浸發。

'拉-e 窩他'.......LOL!

這兩塊魷魚是母親大人事先用鹼水浸發的，可見牠們真的與用 baking soda 所浸發的有所不同。

好，是時間把這幾塊魷魚再'加工'了。

完成了，現在要開始'啤水'。

'啤水'的次數越多，魷魚就發得越大？！對吧？？！

此外也要去除魷魚的鹼水味。水要'啤'久和多少次我不知道，只知道要頻頻換水。

看！魷魚吸盤經已變得好大粒！ =D

完成浸發了～～～～  這些自發魷魚與外面所賣的最大分別是顏色（我覺得）。外面的魷魚顏色比較白（可能漂得多？！），母親大人自己所浸發的就比較深色。

看，與外面所賣的相差無幾，同樣非常厚肉。

而且也很大塊，我特意放了一隻匙羹在這裏作為對照。

開始煮咖喱魷魚了。現在做事前功夫：把魷魚𠝹斜紋。

完成後便成這樣。

斬件成小塊。

待用。

煲一盆熱水。

超大盆的待用魷魚～～

待水煮沸後把魷魚放進鍋中'飛水'。

'飛水'後成這樣。

母親大人煮的咖喱魷魚個 sauce 是用咖喱膽開的。

咖喱膽在 Midland/Finch 附近的什麼東南亞店舖內買。

把咖喱膽、蠔油、糖和？？放在一個大碗中....

....把所有調味料混在一起。

然後倒入經已'飛水'的魷魚。

Mix well.

貪玩...把魷魚鬚串在一起來吃～ 嘻～～

完成了～～  味道不錯，但魷魚感覺上好像未熟哂，所以回家後翻煮....   =P