懷舊小食：砂糖夾餅

曾經看過一句留言，提及以前有種街頭小食樣子像焗餅，好似 pizza 咁大，配料有碎花生同椰絲？！Mom 看後廚神上身，說要一展身手！哈哈～ 起初我以為她在做薄身的夾餅，但看到她放這麼多麵糊在鍋中時，除了心感不妙外還在想：她在做什麼？！這個夾餅 Mom 都是第一次做，成績出來後她說好像！！像什麼？！它原本的樣子我都未見過啊...  夾餅做好後我其實有點不敢吃...不過試過後倒覺得味道口感都不錯！厚底的夾餅非常Q口，咬下去有'咽紉'的嚼感但卻很容易飽。PS，你們有什麼想食而做法又超複雜的東西只管說吧！Mom 最喜歡向高難度挑戰有求（大部份）必應！...我當她跑腿好了～  =)

麵種材料：麵粉 100g                       水 140g                             酵母 1/2 tsp

麵糊材料：麵粉 100g                        高筋麵粉 100g                   蛋     1隻       
                   水     250ml                     糖             40g                    發粉 1/4 tsp                   鹼水 1/4 tsp

個人餡材料：花生（烤香、稍攪碎） 200g                                白椰絲 200g                 糖 20g

麵種：將麵粉過篩後把所有材料拌勻，發酵一小時形成麵種，備用。

發酵成功，可見杯中很多泡泡！

碗中液體是麵糊的一部份：蛋，水和鹼水（為什麼要落鹼水？？）。拌勻後把麵種倒進去。

再拌勻。

麵糊的另一部份：麵粉，高筋麵粉，糖和發粉。把麵粉過篩。

將所有麵種／麵糊材料一起拌勻。

發酵45分鐘（發酵超過45分鐘也沒關系，Mom把這東西發酵了將近三個鐘！），形成麵糊。

把椰絲放在烤箱中稍為烤香。

忘記睇火，burnt了一點。

花生也要放在烤箱烤一下。

然後攪碎。

如圖。不喜歡太碎可稍壓碎增加口感。

經過幾個小時後麵糊發酵完成。

可見超多泡泡！

平底煎鍋燒熱，慢慢倒入麵糊沿鍋邊轉一圈（或幾圈），使麵糊沾在鍋邊上如圖。

多放麵糊在鍋中也無所謂，因為這個夾餅是屬於厚底批。

記住用慢火煎。

麵皮表面慢慢開始凝固～

撒上花生椰絲餡繼續煎至表面燒乾...

...及底部呈金黃色（我特意叫 Mom 翻起這東西給我拍照～ 嘻～～）。

翻起一半摺成半月形。

如圖。

完成～～

內裏變成這樣。

切開後變成這樣。砂糖夾餅是這樣的嗎？？

拍了不同的角度，outcome 都不太理想...

Mom 的 version 不要說吃，我連見都未見過... 現在由我炮製自己所見過的 version（類似啦～）。所見過的是薄薄的 crepe style（不夠薄我都知...）。

同樣也是待麵皮表面凝固後撒上花生椰絲餡（記憶中好像還有牛油煉奶之類的東西？？）。

煎好後把它翻起一半摺成半月形。Mom 說要放在涼架上待涼後夾餅邊才夠脆。

味道還好，比我想像中好吃。夾餅非常 Q 口，可惜不夠厚身（一定要厚身才好吃）。餡料選用花生和椰絲加糖不會失敗得去邊～