Rice Dumpling 鹹肉粽

這篇'包粽'的博文都算出得快了～ 我特意放下其他正在寫作中的東西而專攻這篇博文。原因當然是有的，但我不能亦不會在此明言～ 慢慢估啦！ =)  記得我第一次自己包粽是大約在七、八歲的時候。居住在香港時，每到端午節母親大人都會包百幾二百隻粽派街坊...我從旁觀看，看得多了自然也會包。雖然當時我用幾張粽葉包的粽只有一口糯米飯，但可以放落口食都算不錯了。母親所包的是廣東棕，她說包一隻正宗粽（形狀）需要五張粽葉；時下的人在包粽時都偷工減料了，所用的粽葉都比較少。'三角筒' 形的粽我比較少接觸，不太知道它們怎樣包，也不知道它們與 '金字塔' 形的粽有什麼分別...  寫了很多，不多說了。 =)   PS，沒有做裹蒸粽，這個鹹肉粽照收貨吧～

雖然端午已過，但對我來說吃粽是無分節日的。

 母親大人的鹹肉粽食譜。她收藏這個食譜經已超過四十年，筆記簿已經發霉。

 我懶，不想打這麼多中文字，乾脆拍個照把它帖在這裏算了。材料跟份量看了也沒有用，母親大人烹調所下的份量是隨心的。PS,（ ＃6）什麼是'硼砂'？？！仲有，猛火煮約六、七小時？！ 吓.....

 糯米用清水浸三個鐘然後隔水。

 綠豆的做法糯米跟一樣。

 粽葉也要事先浸軟。

 把粽葉前端的部分剪去。

 葉尖做法也是一樣。

 豬腩肉依照食譜預先調味。

 蓮子，母親大人通常包粽都會下這個。

 冬菇，這是我要求加的。

 鹹蛋黃是包粽必備的材料。

 開出來樣子尚可接受。

 挑選鹹蛋黃都是一門學問吧？！

 栗子，這也是母親大人包粽時會包進去的東西。

 準備栗子需時甚多，通常我們都會買一包即食的代替。

 糯米加入油、鹽...

 用手撈均。

 綠豆也是一樣，加入油、鹽用手撈均。

 如圖。

 所有材料準備妥當～～ （Forget about the 菠蘿。）

 首先，拿兩塊粽葉疊出這個'漏斗'，如圖。

 放進一匙糯米....

 跟著一匙綠豆....

 然後一粒鹹蛋黃。

 左、右放進兩塊豬腩肉。

 ...加冬菇。

 ....栗子...

 ...和蓮子。

 然後上面蓋上一匙綠豆...

 ...和一匙糯米。

 放一塊棕葉在糯米上，如圖。

 再拿一塊粽葉從右邊包緊隻粽。

 左邊做法與右邊的相同。

 包緊左、右兩邊就成這個模樣。

 把上面的粽葉向下摺。

 下面的粽葉向上屈（可把多餘的粽葉剪去）。

 用棉繩把粽包緊。

 香港人習慣用海草包粽，這裏海草難找，所以用棉繩代替。

 一定要梆得夠緊，如果唔係烚粽時啲繩會甩。

 完成～～  這是母親大人的作品。

 這是小女的作品。從這個角度看是否似模似樣？！

 把母親大人與我的作品放在一起作為對比，就能夠容易顯高低！我包的那個樣子實在嚇人...

 老公大人特意剪下這張食譜叫我學著它包粽。這隻粽的特色是呈'三角筒形'（母親的粽是金字塔形），而且只用兩張粽葉。 .....嗯～～

 結果.....我用兩張粽葉包了這個飯團.....

 看～ 我包的那個粽與母親大人所包的粽的高度差不多（這算是一個很大的進步了～）！

 可是在高處看下去 size 卻細了起碼一半.....

粽子 Do-Re-Mi～～ 最右那粒是母親大人包的，其餘兩粒都是我的傑作～～

 看，母親大人很努力地在我身旁包粽。我盡我最大的能力幫她拍幾張靚相～ 哈哈～～～

 最後一隻粽，有多大包多大～～ 這個時刻當然要拍張照留念。嘻～

 粽包完了，事後的清理工作還有一大堆....  @@

 除了鹹肉粽，我們還包了幾隻鹼水粽。

 一大袋粽，有排烚...

 烚粽要凍水落。先把粽放在鍋中然後加進凍水，輕輕蓋過面便OK。

 由於這些粽比較大粒，所以要烚三個半小時。

差不多了～～

 完成了，這是我的作品。

 這是母親大人的巨粽。這隻粽的 size 已不算大了，我特意放了一個汽水蓋在旁以作比較。

 總共烚了兩籃半粽...

期待中....

 把粽烚到晚上十點多，第二天早上在上班前忍不住開粽吃！  =D  這是母親大人所包的粽，比我拳頭還要大。

 這是橫切面，可以見到材料豐富（有些材料去了粽的後面在這裏看不到）。

 這....是我包的第一隻粽....樣子奇特，已被母親大人笑到爆嘴....

 用五張粽葉包的這隻粽，size 之小也被老公大人寸了一會....

 切開一半如圖。都不算太差把？？！我怕材料塞不進，所以落少了幾樣東西...

 第二個'飯團'粽～～   =D

 還好，是三角形的...雖然好似崩咗啲！！

.........

蘭花，在母親大人家中拍攝...   母親大人很 proud of 自己所種的蘭花。對於她來說這種花非常易種，年年開花而且一開就十幾朵。她叫我把照片拍下再放上網，但花盆太大...拍了照片 post 上網全世界嘟知佢屋企有啲咩囉！！走啦～～  =)