香港美食之經典小吃 - Part 2

香港美食之經典小吃之第二部份。再一次強調照片不是我拍的～

狗仔粉 - 狗仔粉是六七十年代的街頭小食。當時經濟環境差，順德人以熱水開粘米粉搓成條狀的「粉」來填肚。由於粉條尖頭尖尾，像唐狗尾巴，故稱為「狗仔粉」。

花生糖 - 花生糖原是潮州的民間小食。後來超市及士多出現已包裝的花生糖，漸漸便取代了這種街頭小食。

 西多士 - 把方包切片，去皮，在中間搽上花生醬，做成花生醬三文治，用雞蛋混和花奶製成蛋漿，將花生醬三文治兩面均勻的沾上蛋漿，再放到油鍋去輕炸至金黃色。把炸好的西多士略去油，然後在上面放一塊厚切的牛油。

炸兩 - 廣州於1940年淪陷，在廣州泮塘鄉有家小茶居名「嚼荷仙館」，點心師傅為應付當時的物資短缺，便想出讓食客花最少錢，但同時可吃到腸粉及油炸鬼兩款美食，創造了炸兩。就是將隔夜油炸鬼，用熱辣辣的腸粉包起來，一出竟大受歡迎，後亦流傳至香港。

砂糖夾餅 - 砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

五香熟花生 - 由於花生齋用水烚唔好食，傳統會加入五香粉一齊烚，以吊出花生香味。剝一粒花生放入口，花生雖然烚熱了，但仍有咬口，而且有很香花生味，跟脆花生相比又是另一種味道。

皮蛋酥 - 皮蛋酥以皮蛋做餡，在嫁女餅中蛋象徵新婚娘子能開枝散葉。由於孕婦多吃酸薑皮蛋，故最初皮蛋酥是以蓮蓉包著酸薑和皮蛋的。到六七十年代，人們的口味開始喜歡只以蓮蓉加皮蛋來吃，便漸漸淘汰了傳統的皮蛋酥。

豆腐花 - 有一千年曆史的豆腐花很可能是中國最古老的甜品之一。由從前用籮吇嗌賣，到後來有豆品廠自己製造，再發展到涼茶舖、糖水鋪都有得食。

煨魷魚 - 從前還是用炭爐煨，帶魷魚香之餘還有朕原始的炭燒味。魷魚燒一燒，便搽上燒烤汁反复再燒至乾身。魷魚香撲鼻而來。

大菜糕 - 四五十年代，沒有楊枝甘露、芒果布甸的時候，大菜糕是最平民化的甜品。當時的大菜糕是雞蛋形狀，以雙手拿雞蛋殼蓋住大菜糕液體，再雪凍而成，衛生程度欠佳。

龍鬚糖 - 原吊銀絲糖，傳說是宋代皇帝喜愛吃的其中一款甜點。因為龍代表皇帝，而糖表面又有一層層似龍鬚鬢的糖絲，所以亦有龍鬚糖的稱號。

白糖糕 - 話說明朝時順德倫教有個小販姓梁，蒸鬆糕時失手，粉質下墜，鬆糕不鬆。但人人皆食後都覺清爽膩滑，結果很快售罄。梁將錯就錯改以白糖炮製，蒸出晶瑩潔白的「白糖倫教糕」，後稱白糖糕。

棉花糖 - 以前的棉花糖機要踩著腳踏（像衣車）才可行動摩打，令火水發熱及銀鑊旋轉，將砂糖融掉後，以離心力的形式將糖「發」出糖絲。現在的棉花糖機則是電動的。

粉果 - 粉果原本是順德鳳城的家常小點，後來因廣州西關的娥姐打進茶樓。娥姐本來是大良自梳女，到廣州打工期間，因其美貌姿色，深得西關之黃大尐寵愛。後來黃開了間「茶香室」，以娥姐粉果做招牌貨，由於粉果皮薄餡靚，很快吊氣傳遍廣州。後來也傳到香港。

豬腸粉 - 豬腸粉又吊拉腸，因形狀似豬腸似豬腸，光滑的捲狀腸粉便叫豬腸粉。早於60年前，街邊豬腸粉已經十分流行作早點。

蛋散 - 傳統的糖蛋散是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油搓成，扭成蛋散狀落油鑊炸，攤凍蘸開過水的麥糖便可吃。

客家茶果 - 茶果的誕生是由於客家人喜歡聚在一起閒話家常，但嫌品茗太過單調，於是以糯米粉製作成鹹甜糕點，邊吃邊談。由於它配茶吃最適吅，所以命吊為「茶果」。

杏仁餅 - 源於中山的杏仁餅已有百年曆史。傳統的杏仁餅大多是有「肉心」的，即外層有綠豆溝杏仁碎，內層則有甜甜又油膩的肥豬膏，現在「肉心餡」已很尐見，多改以芝麻、花生等餡料代替。

鹽焗鵪鶉蛋 - 鹽焗鵪鶉蛋也是冬日的街邊小吃，選取大隻的鵪鶉蛋，用炒過的粗鹽冚住烘焗，約大半個鐘，鵪鶉蛋便入味，吃起來軟滑帶蛋香，滲著淡淡鹽香。

格仔餅 - 由於格仔餅为要的用料是蛋漿，檔为為了增加蛋香，特別用上蛋味重的北京蛋，特別分量也增多，平均一「底」便有大半隻蛋。焗的時間也有規定，約焗4分鐘便會「起」出來，否則會變得硬繃繃。吃時加上牛油、花生醬、煉奶和砂糖，是傳統70年代的食法。


豬大腸 - 豬大腸是著吊的客家菜，因三四十年代客家人很窮，便把動物的內臟也炮製成美食。



煎釀三寶 - 通常是在魚肉釀茄子、尖椒、圓椒或豆腐中任選三種。一般人以為魚肉愈多愈好，其實做得好吃也講比例，一分魚肉三分菜的比例口感便最佳。魚肉以要手打、入口彈牙為之正。

齋滷味 - 齋滷味種類吊稱多多，有酸齋、豉油齋，又有齋雞、齋鮑魚，其實全部都是用麵筋做成。用麵筋溝水造成不吉形態、質感，加上自家製的特調醬汁才是要訣。

酸木瓜 - 酸木瓜是香港四五十年代非常普通的「口立濕」，在街邊的推車仔檔可以買到。
老香港的酸木瓜全部自家以白醋和白糖醃的，賣過兩日的就棄掉。以保留蔬菜的鮮甜味。