香港美食之經典小吃 - Part 1

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注：照片不是我拍的, 而且某些解像度低，所以圖片不能放到最大，見諒見諒～

香港的經典小吃實在太多了，數也數不完。現在節錄部份於此:

辣魚蛋 - 街邊篤魚蛋是五六十年代產物。當時街邊面檔價廉，為減成本，便用潮州白魚蛋的下欄，或不太新鮮的魚肉，溝勻再以油炸熟做食，不料大受歡迎，成為香港街頭小食的台柱。

砵仔糕 - 砵仔糕本來是用瓦砵頭盛載，近年早已絕跡。用舊瓦砵煮來的糕，會特別香
些。砵仔糕一啖一個，香滑彈牙，有米香。

雞蛋仔 - 五十年代雞蛋仔已經出現。當年小販都用炭爐，手持兩塊重重的生鐵，夾著蛋漿燒。近年的雞蛋仔已轉用石油氣爐，鐵夾也輕了。

魚肉燒賣 - 香港傳統小吃之一。以魚肉作餡制成的燒賣。特點是入口特别彈牙，豉油汁香甜。

 臭豆腐 - 本來是浙江紹興的傳統小食，在上海一帶處處可見。臭豆腐之所以奇臭無比，全靠把厚豆腐連「臭鹵」及水分，放入密不透氣的容器內發酵而成。

碗仔翅 - 碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。


菠蘿包 - 正的菠蘿包脆皮要脆，包要夠香和鬆軟。用糖、雞蛋、牛油、麵粉做成的脆皮，香脆松化；包身香味夠，是雞蛋足和加入豬油的效果，包粉筋性夠，非常鬆軟。

豬皮蘿蔔 - 是五十年代街頭哪喳麵的傳統美食。五十年代香港經濟未起飛，哪喳麵一毫子有交易，又平又飽肚，大受工廠妹歡迎。

糖蔥餅 - 做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖蔥拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖蔥就會變成脆身。



蛋撻 - 在製作時將粉皮折迭過百層，所以其餅底特別層次分明，鬆脆。

芝麻卷 - 又吊「菲林卷」，是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品，近年已買尐見尐。

煨番薯 - 從前中國村人常把番薯放入灶內，用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨，其後才用火力較持久的炭取代。

豬油渣麵 - 豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣，以前的人捨不得丟便用作煮麵，是貧窮年代的產物。

沙翁 - 沙翁外脆內軟，掰開會見裡面有很多氣泡，難怪鬆軟如棉。秘訣是用滾水搓粉，炸時麵粉自會鬆開，口感便軟熟。

蔗汁 - 三四十年前，街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭，則一人一杯熱蔗汁，暖在心頭。

炒栗子 - 炒栗子本是天津的街頭小食，五六十年代許多北方人南來香港，炒栗子便傳到香港來。

蒸粟米 - 熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸，用蒸氣把粟米蒸熟，粟米的水分和營養便不致流失。

馬仔 - 其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北
京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。

咖哩魷魚

香蕉糕  - 用熟糯米粉、糖水和香蕉油，一搓即成，秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯，放一天半天仌可不硬身。

麥芽糖夾餅 - 五六十年代的香港，貧窮小孩的家庭零食是用筷子往手掌般大的小瓦缸挑一圈麥芽糖，夾著兩塊餅乾來吃。

滷味 - 做法是將生腸、魷魚、雞腎、雞腳等烚熟，染上紅色素，切起串好就賣。沒秘訣沒難度，好或壞取決於新鮮。

老婆餅 - 清末年間有個種冬瓜的農夫，因旱災失收而把妻子賣給大戶人家。他用賣老婆換來的錢做生意。並鑽研出以冬瓜茸做餅餡。命吊為老婆餅。不料其後老婆餅賺大錢，更贖回他的妻子，此是老婆餅的由來。

油炸鬼 - 油炸鬼可追溯至中國宋朝，民間痛恨秦檜害死岳飛，故取下油鍋落地獄炸之的意義，由於忌諱「檜」字，便以吉音「鬼」字代替。而油炸鬼多以兩油條並列，意謂秦檜夫妻二人。

糖不甩 - 把糯米粉煮熟，挪搓成粉丸，在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟，然後撒上碾碎的炒
花生或切成絲的煎雞蛋伴食。