Wonton 雲吞

（被眾人催促，這個帖拖了個多月...現在就 post，請息怒！！）這輯照片經已拍了好一短時間，只是我太懶沒有把這篇東西排版。一拖再拖今天終於'嘀起心肝'把它完成。這個雲吞我並沒有把食譜放在這裏，因為所用的材料份量全部隨心，愛下什麼就下什麼。但切記一點，醃肉餡時絕不能加水；要是肉餡太乾就落麻油代替落水。母親大人廚藝超卓，很多時都不會失手。她曾經教過我做這個雲吞，雖然我每次跟着做但味道總是很不像樣！我對自己的廚藝在結婚前是很有信心的，但婚後就信心盡失...  無法啦，夫君大人的廚藝比我強很多倍嘛！哈哈～ 他一看我做菜就知道問題所在（這實在糟糕）。.............

母親大人所做的雲吞，由細食到大～～

首先剝蝦殼。

再用大糧的鹹去清洗蝦仁。

記住要用鹽洗三次！

然後再用超冷水沖，要把蝦膠沖走～  別忘記挑蝦腸。隔去水份。

我們喜歡把蝦仁切粒，如果想雲吞更有口感可把蝦仁整隻保留。

現在切蔥。對，母親大人的雲吞是有蔥的。

所有材料齊備：蝦仁，蔥，蛋，肥、瘦碎豬肉。

通常只下蛋一隻，但這次份量比較多，所以下兩隻。

現在下調味料。調味料中只記得有白胡椒粉，超多的麻油。其他的通通都不記得了。母親大人請補充！謝謝～

把所有材料攪均。

完成～～ 通常完成後母親大人都習慣把肉餡放在雪櫃中雪一雪。

鴻運的雲吞皮是我們慣用的牌子。（照片是在三月頭拍的，best before 在四月十七號，這包東西過了期我都未發帖，可想這篇帖拖了多久！=P ）

專門用來包雲吞用的竹棒。

這是我包雲吞的放法：先把母指與食指尖合上成一圈。再把雲吞皮放在圈上如圖。

肉餡放在中間。

再用竹棒把肉餡向下壓。

最後把外皮合實如圖。

完成～

包雲吞的速度可要比包餃子快很多呢！

此外母親還做了另一種雲吞，裏面除了有豬肉碎、蝦、蛋外還加了冬菇、筍絲和黑木耳。這種雲吞她第一次做。

加進調味，大至上與之前的調味料相同。

用手攪均。

完成後再放中冰箱裏冷凍。

包法有少許不同。把肉餡放在中間。

對摺。

從則邊開始重複摺疊。

如圖。

完成。

母親的作品，跟上面那些雲吞的樣子相似。

包了一大盆。

水滾後把一部份的雲吞放進滾水中，攪動一下。注：一次過不能落太多雲吞。

把蓋子蓋上待滾。

等到雲吞全部浮起便成。注：浮起滾後不能煮太久，否則雲吞皮不會爽口。

完成～～～

淨雲吞。我不太喜歡放湯吃。

近鏡。

Yum~~~  ^^

咬開後中間變成這樣。

這是另一種有木耳的雲吞，煮法與之前的那一種一樣。

近鏡。

咬開後中間變成這樣。

覺得它味道有點單調，所以我特意撒上蝦殼粉。

還記得這個蝦殼粉嗎？！味道不錯，遲啲搵條大地魚回來製大地魚粉！！