Green Onion Pancake 蔥油抓餅

蔥油餅是一樣非常容易做的小食，但要做到有 '抓餅' 的效果並不是一件易事。嘗試了很多次做這個餅...也失敗過很多次，今天總算大功告成找到了竅門。母親大人說秘訣在於蔥油餅的摺疊層數要多；越多層數就越能做到 '抓'的效果。當然，要懂得在煎餅時把餅拍起又是另一回事（這是我做不到的）。這個小食平時可多做幾塊，桿成圓型大餅後放圓型紙盤再蓋上保鮮膜，一層層疊上，最後用鋁薄紙包住放冷凍箱冷藏，要吃時拿出用點油煎至兩面黃，只需五分鐘，方便新鮮又好吃。

材料    (約四塊):

中筋麵粉   3杯                 沸水   1杯                               冷水    1/3杯                    糖   1/4小匙
蔥末          1/2碗               油 (or Crisco Oil) 3大匙         鹽        適量

把麵粉和糖放在一個大碗中。

將沸水慢慢沖入麵粉、糖中攪拌，待稍涼加入冷水....

混合好。

....揉成不沾手的糰狀。

看見這樣還要繼續揉啊！剛開始會覺得水多不容易揉，醒過之後會比較光滑。

揉好後，蓋上保濕放置十五分鐘左右。

好，現在切蔥。

完成！

麵團醒發後變成這樣。

將麵糰搓成長條，平分成4小塊。

如圖。

這是麵團的橫切面。

輕撒少許鹽在蔥花上。

將麵糰桿成細薄長方形。

然後在上面抹上一層油脂。

再撒上少許蔥花。

再由下至上捲起。

如圖。

再張蔥油麵團繞成螺旋狀。

完成。

母親大人做了三個這種螺旋狀的蔥油餅。

還做了一個另類的。雖然樣子另類，但這個蔥油餅卻帶來了另類的驚喜。

再將螺旋狀的麵糰桿成圓片。

如圖。

平底鍋加熱，加入少許沙拉油，把作好的麵皮放入鍋中煎至金黃色即可。

在煎餅時，須將鍋子不時顛動，使餅層容易分離而鬆酥。

蔥油餅之所以表皮酥脆有彈性、內部柔軟有韌性，最主要是因為利用沸水沖入攪拌，使麵粉內的澱粉能充分糊化，所以麵糰柔軟、而厚實。又因為澱粉在糊化過程中，可保持較多的水份所以成品飽滿濕潤。

蔥油餅的表皮之所以香酥是來自於豬油，而彈性則是來自於燙麵這道程序。

要做到抓餅效果，母親大人特意用一根麵糰桿和鍋產把蔥油餅拍起。

完成～

近鏡。

不錯、不錯！味道剛剛好，比起在餐館的蔥油餅還要好食。餅本身很Q口。多下油煎，餅會脆口；少下油煎，餅不會太膩可以多吃～