家政老師沒有教的食譜：Pork Jerky 豬肉干

好！輪到我啦～～ 上回 post 了母親大人所製的豬肉干，今次到小女獻醜了。雖然與母親的豬肉條不同，可是這倒是我第一次做的豬肉干。我沒有用特定的食譜，在網上看了幾個樣品後就自研，想到混什麼就混什麼進去... 最主要的調味料只有醬油、果汁和黑糖，其他的都是 optional。Mom 的豬肉干是一條條的，我的是一片片；做法完全不同，well 由淺入深嘛～～  得到這次經驗，下次應該可以加以改進及調味～  =)

大概兩磅 梅頭肉（用肥一點的梅頭比較好）。要做有咬口的豬肉干千萬不要用碎豬肉！！

 我首先把整塊梅頭切薄片，越薄越好。

 然後啄碎大概一半的豬肉片。如要加強口感，啄碎三份一豬肉片就夠。注：不能太碎，要有 chunk 的感覺。

 剩餘的豬肉片我放在膠袋裏揼大概五分鐘...

 攪掂！！一半碎豬一半豬肉片。

加入調味料：醬油，黑糖要差不多一杯（brown sugar)，果汁（醬油，果汁各半杯？ 比例 1:1)，鹽一小匙，米酒三樽蓋的份量，水適量。

 手攪至起膠有彈性。

 待二十分鐘等佢入味。

 我把一小份的豬肉放在 parchment paper 上，然後放上保鮮紙，用麵粉棍將佢壓平。

 如圖。不過這樣把豬肉壓平有點困難...我決定用膠袋！哈哈～

 把豬肉放在一個約 25cm  x  35cm 的膠袋裏...

 用麵粉棍把豬肉壓平。

 間單方便又快捷～～  厚度為 0.5cm 左右（厚度隨個人喜歡）。

 剪開膠袋兩邊把豬肉翻到 parchment paper 上準備烘烤。

 近鏡。

 我用 375°F 烘烤，這是三十五分鐘後的成果。注：要定時翻動豬肉干。

 嘟幾似樣～～

 這是另一塊豬肉干，烘烤二十分鐘後樣子如此。

 差不多大功告成！！在最後的十來分鐘記得要反覆的拿出來塗蜜糖！

 似唔似？？！哇哈哈哈哈～～～～～～～～～～～～～～

 嘻～～  在燈下照耀～～  注：要豬肉干着（天然）色最好用黑糖，白糖會讓風味轉變要盡量避免用！

 樣子可好，味道有待改進～！


 評語：肉不夠汁，太乾。鹹！！我該下多一點果汁而不是醬油... 還有，黑糖下得不夠多...食譜說要下一杯，我只糊亂下了兩大匙。硬！我估肥豬肉唔夠...？！

第一次做成績理想，只是味道要加以改善。前後只花了大概三個半小時製作這個豬肉干，比我想像中快。