黑蒜製作 Making Black Garlic

之前寫了一封電郵給友人說及製作黑蒜的過程。現在把它節錄下來：

黑蒜製作過程其實一點也不難，只要有個西施電飯煲就可以了，製作時間倒是個問題，因為電飯煲要長期插著電源，而且黑蒜發酵時氣味非常難聞，越接近完成的階段，其散發出來的氣味就讓人更加難受，所以建議如果要製作黑蒜，最好把電飯煲放在室外。  

依書直抄，吃黑蒜可以幫助： 消除疲勞、提高體力、解決便秘、保護肝臟、提高前列腺活性、促進睡眠等多種功能。預防癌症、控制血糖、強化內臟功能等。經過發酵和熟成後的黑蒜具備了遠遠凌駕於普通大蒜之上的保健效果。特別是其強大的調整血液流通的效果及抗氧化力。雖然這些效果普通的大蒜也可以達到，但是黑蒜在進行發酵成熟的過程中，在強化了原來所固有的成分力量的基礎上又產生了全新的成分，它的保健效果變得更加強大。

 這種西施電飯煲是必備的！千萬不能用舊式有玻璃蓋的那種電飯煲，因為它使蒜頭發酵時水份無法散出，所以完成作品非常敗北，母親大人有此經驗之談，可以問問她作品如何不像樣～至於更新式樣子像半個子彈那種電子電飯煲我就未曾試過，所以不能作評論。

 把電飯煲打開後，通常在蓋下面都會見到這塊東西的，記得先要把這塊東西拿走。

目的呢就是要讓電飯煲裏面通氣。蒜頭在保溫下進行發酵，會把多餘的水份透過這個氣孔排走，所以把那塊東西拿走是非常重要的。

 製作黑蒜時，蒜頭是不可以直接放在電飯煲底的，可能是怕加熱時把蒜頭烤焦。我在此用了三隻豉油碟，上面再放上一塊竹篾。我在網上也看到有些人自己做一個竹架，其實用什麼也沒有關係的，總之不讓蒜頭直接碰到電飯煲底就可以了。

 豉油碟上放上竹篾。如果沒有竹篾，可以用其他通窿的東西代替。

 好！如圖中所見，就是這樣把東西放進電飯煲了。竹篾上放蒜頭。一層放滿了，就加多塊竹篾在蒜頭上，再多放層蒜頭。我的電飯煲可以放兩層蒜的，至於一層竹篾可放多少個蒜頭磨？就隨你喜歡喔。我第一次兩層加起來放了二十個左右，做得靚靚，因為製成品主要是用來拍照寫博文的。第二次做呢，就把蒜頭不顧儀態地塞進去，共三十多個，結果。。。雖然製成品大多都是扁扁變形，卻不減其口感和味道～ 為了省電省力，塞多幾個進去也無所謂的喔。

選擇蒜頭方面，也是沒有規定的。我用的是普通蒜頭；有些人講究，一定要用獨子蒜，或是紫皮蒜。我沒有試過用獨子蒜來做，因為它太大粒了。。。如果就這樣放進口啃好像有點兒恐怖～ 哈哈。。。對！差點忘記，蒜頭在放進電飯煲前千萬不能洗或碰水！

蒜頭放滿電飯煲後就插電保溫兩星期（足十四天）就可以了，記得放在室外！有些人在一開始製作時先會按「rice cook」一次，我呢就一直保持「keep warm」狀態兩星期。中途不能開蓋偷看喔。。。最初的幾個小時內，你會聞到好香的蒜頭味，之後的十二日就臭氣熏天，到最後的兩三天，你會聞到一陣更高層次的蒜味。。。那時就知道完成了～

下一步就是把黑蒜取出，放在通風位置風乾兩三天。風乾更長的時間也沒關係的～ 黑蒜口感應該是糯和甜；你可以把它起肉放到冰箱裡，或是放在室溫乾涼處。若果風乾太甚變硬了，就放在密實瓶中回一點濕氣，但之後記得要開蓋喔！

後記：

聽說黑蒜要連續吃兩三個月才開始見效的，而我就斷斷續續地吃了兩三個星期已經把這事情拋諸腦後了。。。 不過有一點不得不提：由於製作黑蒜需時，所以建議在糧草用盡前兩三個星期開始準備另一批新蒜。